Hos Eurest er vi konstant opmærksomme på tidens madtrends og hvordan vi kan give denne inspiration videre i den daglige kantinemad. Nedenfor kan du se nogle af de herskende tendenser:
Sundhed
Vi tænker mere på, hvad vi spiser. Vi ønsker mad, som både er velsmagende og som har en gavnlig effekt på vores helbred.
Den totale nydelse
Modsætningen til sundhed. Vi vil gerne give os selv lov til at nyde "det gode liv". Vi går efter de mere eksklusive råvarer – ofte i sammensætninger, hvor hensynet til sundheden betyder mindre. Det gør til gengæld kvaliteten.
Etnisk og regionalt
Vi ønsker ikke kun at spise italiensk. Men en egnsret fra Toscana er hot. Vi er blevet mere nuancerede i vores madvaner. Det ses ved, at vi vælger de regionale køkkener frem for de nationale.
Krydderier/spiritus/råvarer-Cross-over
Tendensen kommer fra de store gastronomiske metropoler i verden: London, Barcelona, Paris, New York - til de helt små "flækker" på landet, som f.eks. The Fat Duck i Berkshire, England. The Fat Duck er ved flere lejligheder blevet kåret til verdens bedste restaurant. Her mødes f.eks. lakrids og vanille, som normalt kun bruges i det søde køkken, i det salte køkken, og kombineres med stor succes i saucer, marinader m.m. Med modsat fortegn bruges tomater, fennikel, og sågar blåskimmelost i søde desserter med chokolade og andre mere traditionelle råvarer. Spiritus og vin har ligeledes været flittigt brugt i mange klassiske køkkener, og bruges stadig med rundhånd til at marinere, flambere, pochere osv... Kun fantasien sætter grænserne her!
Maddeling
Princippet er det samme som i det asiatiske køkken. Alle retter på nær desserten serveres samtidigt, så man derigennem skaber en mere helstøbt madoplevelelse, hvor alle smager fra samme menu. Det gør måltidet til en større sanselig smagsoplevelse, end hvis der kun var én ret til hver.
Spontanitet i køkkent
Vi er blevet mere vovede, når det gælder indkøb til aftenens menu. Der handles lystbetonet, og maden sammensættes spontant efter vores humør. Hvad man tidligere kaldte fusionskøkken, er nu en del af hverdagen for mange. Mange gode gammeldags retter har fået et pift, når de er blevet mødt med citrongræs, chili, ingefær og andre spændende ingredienser, som idag kan købes i ethvert supermarked.
Bedre råvarer
Vi efterspørger og benytter i højere grad friske råvarer, da vi er bevidste om, at kvaliteten og dermed slutresultatet er bedre.
Rene eller eksotiske smagsvarianter
Vi ønsker at smage den bedre kvalitet i råvarerne. Det gælder både den nyopgravede kartoffel fra Samsø og den lækre mango fra Sydamerika. Friskhed og en kort transporttid "fra jord til bord" er her alfa og omega!
Mad og drikke i samspil
Mere fokus på at øl og vin skal matche maden. En egnsret må gerne harmonere med egnens lokale vin. Adskillige danske mikrobryggerier er skudt op overalt i landet. Disse bryggeriers produkter matcher oftere og bedre end førhen med alle genrer af dagligdagens retter. Øl med røg, lakrids, solbær og meget andet findes nu på alle hylder med stor popularitet til følge.
Bekvemmelighed
Take-away og halvfabrikata af høj kvalitet videreudvikles pga. ønsket om mere tid med familie og venner, uden at gå på kompromis med næringsværdi og smag.
Kønsbestemt køb
Producenterne tilbyder madvarianter, som er specifikt rettet imod enten kvinder eller mænd. Såkaldte "functional-foods" hvor et specifikt indhold af vitaminer og mineraler er højt. Det er ekstremt populært i den øvrige verden og stærkt på vej i Danmark. Trends, 2008
